Qu'appelle-t-on la cuisson sous-vide ?Mis à jour 2 years ago

Nos plats sous cuisinés sous-vide. Cela correspond à une technique de cuisson qui est au départ utilisée uniquement dans les grands restaurants.

Mais ça c'était avant Journey !

👉 Cuisiner sous-vide nous permet de cuisiner chaque ingrédient séparément, à une température très précise et pendant un certain temps. Cette technique est aussi appelée cuisson à basse température.
On va déterminer une température de cuisson idéale pour chaque ingrédient, pour qu'il nous donne son maximum en terme de saveur, de goût et pour conserver le maximum de ses valeurs nutritives.

Un autre avantage de la cuisson sous-vide est que cela nous permet d'avoir des plats qui sont très légèrement pasteurisés à la cuisson et garantissent ainsi une conservation de 7 à 10 jours à la réception et ça sans jamais aucun additif ou conservateur.

Le Point Technique 👨‍🔬

Par exemple on va cuire un filet de poulet jaune des Landes à 64°5, ou un mélanges de carottes anciennes à 83°8c. Le filet de poulet va être moelleux, juteux à souhait avec une chair parfaite entre le ferme et le moelleux quant aux carottes elles vont cuire dans leur eau naturelle de végétation et aucune de leurs valeurs nutritives et de saveur ne sera détruite.

                      😍 N'hésitez pas à nous contacter si vous avez d'autres questions😍